Cosa significa e cos’è
Il responsabile dell’industria alimentare ( come ad esempio il titolare di un ristorante o anche di un bar ) secondo quanto previsto dalla normativa, deve provvedere obbligatoriamente alla predisposizione di un piano di autocontrollo e quindi alla redazione del manuale HACCP per prevenire e risolvere i rischi alimentari per tutte le fasi del processo produttivo.